Cavallucci toscani fatti in casa tipici biscotti di Siena famosi quanto i ricciarelli, ecco come fare i cavallucci senesi senza uova che vengono consumati solitamente durante le feste di Natale ed è proprio in questo periodo dell’anno che i supermercati si riempiono di questi dolcetti speziati tipici della città del Palio.
La loro origine è molto antica, erano conosciuti già sotto altro nome ai tempi di Lorenzo il Magnifico, oggi per tutti si chiamano cavallucci e nel mio ricettario toscano è riportato addirittura una piccola curiosità sull’appellativo: sembra che questo provenga poiché un tempo veniva stampato sulla superficie di ogni biscotto la forma di un cavallo, altre fonti che ho potuto riscontrare invece attribuiscono il nome di questi biscotti al fatto che venivano serviti nelle osterie ai conducenti di cavalli in passaggio.
Storia e curiosità a parte questi biscotti senesi sono ancor più deliziosi se accompagnati con dell’ottimo vin santo, preparati con miele, noci, canditi d’arancio e profumati con semi d’anice come tutte le ricette di tradizione ogni famiglia ha la propria variante, c’è chi aggiunge canditi di cedro, cannella, zenzero ecc. La mia ricetta non ha molti ingredienti in più a quelli base, ma così la conosco da sempre e così ve la propongo perché sono davvero buoni.
Apparecchiate la tavola e Buon Natale!
Ingredienti
Dosi per circa 18-20 cavallucci toscani.
Strumenti cavallucci toscani
Ricetta cavallucci toscani
In una ciotola miscelate la farina con il lievito.
Mettete un pentolino sul fuoco e fate uno sciroppo con zucchero e miele che andrete poi a versare nel contenitore della farina insieme ai semi d’anice pestati, i canditi d’arancia a cubetti, le noci spezzettate, un pizzico di sale e mescolate tutti gli ingredienti.
Sicuramente l’impasto risulterà molto consistente, quindi versate del latte un po’ alla volta fino a raggiungere un composto compatto, omogeneo ed appiccicoso (io ho usato circa un bicchiere di latte).
Una volta amalgamato tutti gli ingredienti ed ottenuto il giusto impasto preparate i cavallucci facendo con le mani infarinate delle palline di un diametro di circa 4-5 cm. e disponetele su una leccarda ricoperta con carta da forno distanziandole tra loro perché durante la cottura aumenteranno di volume.
Cuocete in forno caldo a 160° per circa 20-25 minuti, la cottura può variare in base al proprio forno ma ricordatevi che i cavallucci non devono prendere troppo colore quindi fate attenzione a sfornare i biscotti al momento giusto, dopodiché fateli raffreddare e passateli nello zucchero a velo.
I vostri cavallucci toscani sono pronti da gustare con del buon vin santo ma possono essere un’ottima idea regalo, basterà metterli in un bel sacchetto di cellophane per biscotti e chiuderli con un bel fiocco natalizio!!!
Conservazione e varianti
Conservazione: i cavallucci toscani si conservano a lungo tenuti in una biscottiera a temperatura ambiente.
Varianti: se volete potete aggiungere canditi di cedro, cannella e zenzero.
Ricette biscotti
Dosi variate per porzioni