In primavera nei mesi di aprile e maggio compro al mercato gli agretti, un ortaggio di stagione conosciuto anche come erba cappuccina o barba di frate che la forma a ciuffi filamentosi appunto ci ricorda; in Piemonte sono detti barbabuc. Sono venduti legati a mazzetti e i sottili fili di un bel verde intenso somigliano molto all’erba cipollina, ma con una diversa consistenza e un sapore tra l’acidulo e l’amarognolo molto gradevole. Assieme a ricotta e rucola ho preparato questi gnocchetti morbidi semplici e gustosi.
Gnocchetti di ricotta rucola e barbabuc
le dosi sono per 5-6 persone
Occorrono: 400 g di ricotta, un mazzetto di rucola, un mazzetto di barbabuc, 2 patate medie, 120 g di farina, 2 uova, 80 g di grana grattugiato, noce moscata, 80 g di burro, 2 scalogni, sale, pepe
Pulite i barbabuc eliminando la parte rosa e dura vicina alle radici, teneteli a bagno e risciacquateli molto bene per eliminare ogni residuo di terra.
Lavate la rucola.
Scottate le verdure due minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele, asciugatele con un canovaccio e tritatele finemente.
Sbucciate e lavate due patate, fatele bollire sino a che siano tenere. Scolatele, passatele nel passaverdura e fate intiepidire.
In una ciotola lavorate la ricotta con le uova sbattute, il passato di patate, 4 cucchiai di grana e metà della farina. Aggiungete le erbe tritate, profumate con noce moscata, salate e pepate.
Inumiditevi le mani e con l’impasto formate degli gnocchetti grossi come noci. Passateli nella farina rimasta.
In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata, immergetevi gli gnocchetti e lasciateli cuocere finchè saliranno in superficie. Scolateli con un mestolo forato, metteteli in un piatto e conditeli con il burro fuso profumato con gli scalogni tritati fini e cospargete di grana.
Gli agretti o barba di frate o barbabuc sono le piantine giovani della “Salsola soda”
tutte le informazioni qui:
http://it.wikipedia.org/wiki/Salsola_soda
http://www.alimentipedia.it/Verdura/Verdura_agretti.ht
giardinofiorito 