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Filetto alla Wellington
Tempo totale: 2 h 35 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 72 g,
grassi 49 g,
carboidrati 37 g, 890 kcal
Il filetto di manzo avvolto nella pasta sfoglia con prosciutto crudo e funghi è un piatto classico e festivo che richiede un po' di dimestichezza in cucina. Ma il risultato farà furore.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 1 filetto di manzo di 800-900 g
- sale
- pepe
- 2 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
- 150 g di prosciutto affumicato di campagna
- 1 uovo
-
Farcia
- 20 g di spugnole secche
- 2 scalogni
- 250 g di champignon
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 150 g d’impasto di vitello
- 1 uovo
- 2 cucchiai di cognac
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 2 filetti di manzo di 800-900 g ciascuno
- sale
- pepe
- 4 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
- 300 g di prosciutto affumicato di campagna
- 2 uova
-
Farcia
- 40 g di spugnole secche
- 4 scalogni
- 500 g di champignon
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g d’impasto di vitello
- 2 uova
- 4 cucchiai di cognac
- sale
- pepe
- 2 cucchiaini di paprica dolce
- 3 filetti di manzo di 800-900 g ciascuno
- sale
- pepe
- 6 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
- 450 g di prosciutto affumicato di campagna
- 3 uova
-
Farcia
- 60 g di spugnole secche
- 6 scalogni
- 750 g di champignon
- 3 mazzetti di prezzemolo
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 450 g d’impasto di vitello
- 3 uova
- 6 cucchiai di cognac
- sale
- pepe
- 3 cucchiaini di paprica dolce
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- refrigerazione:
- ca. 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 30-35 minuti
- raffreddamento:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 35 minuti
-
Si continua così
Condite il filetto di manzo con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella e rosolate il filetto su tutti i lati. Toglietelo dalla padella e lasciatelo intiepidire su una griglia. Mettete la padella da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ammorbidite le spugnole in acqua tiepida. Sminuzzate finemente gli scalogni, tritate gli champignon molto fini e tritate il prezzemolo. Estraete le spugnole dall'acqua, strizzatele e sminuzzatele finemente. Scaldate l'olio nella padella messa parte e soffriggetevi gli scalogni. Unite gli champignon e le spugnole e continuate la rosolatura fino a completa riduzione del liquido. Unite il prezzemolo. Lasciate intiepidire la massa, poi incorporate l'impasto di vitello, l'uovo e il cognac. Mescolate bene e condite con sale, pepe e paprica.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate una striscia di ca. 5 cm su un lato corto della pasta. A piacere ritagliate dalla striscia delle forme per decorare oppure dividete la striscia in striscioline e mettete in frigo. Distribuite le fette di prosciutto leggermente sovrapposte una sull'altra al centro della pasta da sinistra a destra per il lungo. Poi distribuite due terzi della farcia sul prosciutto e infine accomodate il filetto sul lato destro della sfoglia. Spalmate il resto della farcia sulla carne.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spennellate di tuorlo i bordi della pasta sfoglia. Arrotolate ben stretto il filetto nella pasta. Sigillate le estremità. Disponete il filetto impacchettato con l'apertura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Spennellate tutt'intorno con il tuorlo e decorate con le strisce o le forme di pasta messe da parte. Spennellate con il tuorlo anche le decorazioni. Mettete il filetto in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno statico a 200 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Infilzate un termometro per la carne nel punto più alto del filetto e cuocetelo al centro del forno per 30–35 minuti. La temperatura al cuore del filetto dev'essere di 50–55 °C. Prima di affettare la carne, lasciate riposare il filetto per ca. 5 minuti, poi affettate e servite con un contorno di verdure.
Ci sei quasi!
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