Liquid rennet
Clerici liquid rennet is an absolutely natural animal-based product, extracted from the abomasum of ruminants (calf, buffalo, lamb and goat) and transformed in liquid form.
Clerici liquid rennet, also available with Halal and Kosher certification, can be purchased with or without the preservative depending on the need of the product and is perfect for the production of cheese that has DOP, IGP,AOP and AOC certification.
Calf liquid rennet - special line
Calf liquid rennet, Special line, is the richest and most complex available rennet for what concerns enzyme content. Containing 3 different chymosin, 7 pepsins and rich in oligopeptide, Clerici liquid rennet increases curd syneresis, improves the strength of the gel network, enhances curd drying and elevates the richness of flavor and taste in the cheese.
Our rennet is certified Halal with or without preservative.
I.M.C.U. available: 153; 175; 205; 580; 1000
Chymosin: 92%
Pepsin: 8%
Calf liquid rennet - Red line
Calf liquid rennet, Red line, is a rennet with a high chymosin content. It is the ideal rennet for most processes cheese. It guarantees an excellent performance in terms of processing cheese speed. Its balance between chymosin and pepsin allows for a compact coagulation and it develops a pleasantly balanced aroma.
Our Rennet is certified both Halal and Kosher, with preservative or without preservative.
I.M.C.U. available: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
Calf liquid rennet - green line
Calf liquid rennet, Green line has a particular enzymatic composition that allows to maintain a constant behavior in the vat despite the seasoned changes of the milk. The rennet gives an excellent level of proteolysis with a stronger aromatic development.
Our rennet is certified Halal with preservative or without preservative.
I.M.C.U. available: 51; 120; 163; 188; 242
Chymosin: 50%
Pepsin: 50%
Calf liquid rennet - yellow line
Calf liquid rennet, Yellow line is the rennet to obtain a strong proteolysis. It has an excellent balance on the final yield and develops an intense aroma on the finished product.
Our rennet is available with the preservative
I.M.C.U. available: 88; 130; 202; 250
Chymosin: 20%
Pepsin: 80%
Di vitello - Linea Speciale
Il caglio liquido di vitello linea Speciale è il più ricco e complesso caglio esistente da un punto di vista enzimatico. Con tre chimosine differenti, le sette pepsine e gli oligopeptidi, il caglio liquido di vitello Clerici permette di avere una maggiore capacità di spurgo, maggiore consistenza del reticolo caseinico e dona un aroma tondo e completo e un’ estrema ricchezza di sapore al formaggio.
Il caglio è certificato Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 153; 175; 205; 580; 1000
Chimosina: 92%
Pepsina: 8%
Di vitello - Linea Rossa
Il caglio liquido di vitello linea Rossa è un caglio con un alto contenuto di chimosina. E’ il caglio ideale per la maggior parte delle lavorazioni. Garantisce un’ ottima performance in termini di velocità di lavorazioni. Il suo bilanciamento tra chimosina e pepsina permette di avere un coagulo compatto e sviluppa un’ aroma piacevolmente equilibrato
Il caglio è certificato sia Halal che Kosher, con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Chimosina: 75%
Pepsina: 25%
Di vitello - Linea Verde
Il caglio liquido di vitello linea Verde ha una particolare composizione enzimatica che permette di mantenere un comportamento costante in caldaia nonostante i cambiamenti stagionati del latte. Il caglio conferisce un ottimo livello di proteolisi con uno sviluppo aromatico più deciso.
Il caglio è certificato anche Halal con conservante o senza conservante.
I.M.C.U. disponibili: 51; 120; 163; 188; 242
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Di vitello - Linea Gialla
Il caglio liquido di vitello Linea Gialla è il caglio ideale per ottenere una proteolisi spinta. Ha un ottimo bilancio sulla resa finale e sviluppa un’ aroma intenso sul prodotto finito
Il caglio è disponibile con il conservante.
I.M.C.U. disponibili: 88; 130; 202; 250
Chimosina: 20%
Pepsina: 80%
Buffalo liquid rennet
Buffalo liquid rennet coagulates the sweet and fat milk in an excellent manner and it’s used in the production of the famous Italian buffalo mozzarella.
Clerici buffalo rennet optimizes the production of buffalo mozzarella, enhances the yield, extends the shelf-life of the final products and helps obtain a more organoleptic product.
Our rennet is available with the preservative
I.M.C.U. available: 205
Chymosin: 92%
Pepsin: 8%
Lamb liquid rennet
Lamb liquid rennet is the rennet with a touch of extra flavor.
With its enzymatic complexity and naturally present pepsins, Clerici lamb Rennet allows the production of aged cheeses with a pleasant spicy flavor, such as pecorino, provolone, caciocavallo and fiore.
Our rennet is available with the preservative
I.M.C.U. available: 175
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
Kid goat liquid rennet
Kid goat liquid rennet is extracted from suckling kids stomach and it produces chees with an extraordinarily unique flavor that is both delightfully pungent and strong flavor.
With its enzymatic complexity and naturally present pepsins, Clerici kid goat rennet is ideal for the production of goat cheeses that are both noble and tenacious.
The rennet is available with preservative
I.M.C.U. available: 175
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
