La zuppa di miso con agretti è una classica zuppa di miso con gli agretti al posto dei noodles o degli spaghettini. Nessun cereale, 100% plantbased!
Zuppa di miso
La zuppa di miso è un piatto tradizionale giapponese, una ricetta quotidiana sulle tavole nipponiche. Un brodo estremamente salutare, grazie al miso, in cui cuociono semplicemente cipollotto, alga wakame a pezzettini e qualche fungo, poi arricchito da qualche parte verde (erba cipollina o parte verde del cipollotto) e tofu se piace.
Il miso
Il miso nasce dalla fermentazione della soia gialla con sale marino; il miso d'orzo (Mugi miso) o di riso (Kome miso) hanno anche questi cereali aggiuntivi, quindi attenzione a non scegliere il miso d'orzo se si è intolleranti al glutine. Il miso di sola soia si chiama Hacho miso ed è naturalmente senza glutine.
Si presenta come una pasta umida; la lunga fermentazione dei semi di soia ci dona una grandissima quantità di fermenti lattici vivi, estremamente benefici per il nostro intestino.
Il miso è un alimento proteico, ricco di amminoacidi essenziali e fondamentale in una dieta vegana: è anche un'ottima fonte di vitamina B e B12.
La zuppa di miso è disintossicante, rafforza decisamente il nostro sistema immunitario ed è un'importante alleata contro l'inquinamento. Depura il fegato, migliora la nostra pelle e i capelli: è un toccasana per l'intestino. E ricordiamoci che è la salute dell'intestino a determinare la salute del nostro sistema immunitario: integriamo il più possibile la zuppa di miso nella nostra dieta!
Istruzioni
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Portate a bollore 800ml di acqua. Separate la parte bianca del cipollotto da quella verde e tenete da parte quella verde. Tritate molto finemente i cipollotti o a rondelle sottili. Affettate i funghi champignons a metà. Soffriggete con un filo d'olio cipollotti e funghi per 4 minuti, poi versate l'acqua bollente e aggiungete un cucchiaino di sale grosso. Inserite qualche pezzettino di alga wakame se l'avete.
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Lasciate la zuppa sobbollire per 15 minuti. In questo lasso di tempo mondate gli agretti rimuovendo le radici e lavandoli con il bicarbonato. Trasferiteli bagnati in una padella con un filo d'olio e rosolate per 8 minuti, aggiungendo un quarto di bicchiere d'acqua (teneteli umidi). Aggiustateli di sale, pepe e peperoncino se piace. Dopo 15 minuti spegnete il fuoco della zuppa e se vi piace, aggiungete il tofu a cubetti. Prelevate un mestolo di zuppa e trasferitelo in una zuppiera: unite un cucchiaio di miso e mescolate amalgamando molto bene. Non inserite mai il miso nel brodo che sobbolle: a queste alte temperature perderebbe i suoi enzimi benefici.
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Travasate tutta la zuppa nella zuppiera e mescolate. Il brodo diventerà marroncino. Tagliuzzate finemente le parti verdi del cipollotto e inseriteli nella zuppa. Aggiungete gli agretti come se fossero noodle e servite.
Note
Aria di primavera con queste pizzette istantanee con agretti!