Cioccolato, nocciole, glassa, vaniglia. Questi sono solo alcuni degli ingredienti di cui non si può fare a meno in questo periodo pasquale che coincide con l’arrivo della primavera. Ed ecco arrivare sulle tavole imbandite di tutta Italia una festa di profumi dolci e avvolgenti, golosi e confortanti, da gustare con tutta la famiglia e con gli amici. Un carosello di pasticcerie e forni, nuovi e vecchi nomi che rendono grande la tradizione pasquale fatta di colombe, uova di cioccolato, interpretazioni più o meno fedeli alla tradizione dolciaria del periodo. Non c’è limite alla fantasia di questi grandi esecutori della Pasqua 2023 in versione zuccherina: in questa selezione alcune delle proposte più interessanti, a tratti divertenti e curiose, sicuramente di qualità.
Charlotte Dusart
Il leitmotiv delle uova di Pasqua 2023 di Charlotte Dusart è dedicato alla “Chasse aux œufs”, la classica caccia alle uova pasquali che i bambini francesi e belgi devono fare nel giardino di casa per trovare quelle nascoste dai genitori. La ormai famosa pasticciera che viene dal Belgio propone quattro misure diverse per le sue creazioni, fatte con cioccolato fondente monorigine Madagascar 71% oppure un dolce cioccolato al latte, quest’anno anche bianco su richiesta. Sono ricoperte di pistacchi, mirtilli, albicocche, mandorle, lamponi e fiori eduli. All’interno delle uova si nasconde un misto di dragée e ovetti ripieni.
Antonino Cannavacciuolo
Per la sua prima Pasqua lo chef tristellato Antonino Cannavacciuolo firma una collazione di uova di cioccolato che provengono direttamente dal suo laboratorio di alta pasticceria. Due nuove e golosissime interpretazioni del dolce pasquale più amato da tutti: l’uovo al cioccolato al latte (39% minimo di cacao e puro burro di cacao) e al cioccolato fondente (61% minimo di cacao). A renderle vere e proprie opere d’arte edibili il ripieno alle nocciole, cioccolato al lampone, cioccolato allo Yuzu, o alla fragola e frutto della passione per conquistare anche i palati più raffinati.
Olivieri 1882
Una certezza nei momenti di festa, dal Natale alla Pasqua, è la collezione golosa firmata Olivieri 1882, tra i laboratori di pasticceria migliori d’Italia. Già premiata dal Gambero Rosso come la Migliore Colomba Artigianale d’Italia nel 2019, l'interpretazione pasquale del lievitato realizzata dal pastry chef Nicola Olivieri, quest’anno vede come protagonisti gli agrumi italiani. Come la colomba limone e vaniglia, oppure quella con mandarino, rancia e cardamomo. E per finire la versione con pistacchio, limoni e amarene.
Peck
Vere e proprie sculture di cioccolato quelle realizzate da Peck, anche per questa Pasqua. Come il nuovissimo “Uovo alla Milanese”, un omaggio alla città natale di Peck che da 140 anni incarna la tradizione e l’eccellenza gastronomica meneghina. Il cioccolato fondente si unisce al riso e allo zafferano, due tra gli ingredienti cardine della tradizione gastronomica lombarda, che creano così una combinazione di sapori unica. Da non dimenticare anche le colombe, classica e ai tre cioccolati.
Leone dal 1857
Una collezione quasi fiabesca ispirata al mondo di Alice nel Paese delle Meraviglie, quella firmata dalla storica confetteria Leone dal 1857. Per la Pasqua 2023 i prodotti, coloratissimi e con l’inconfondibile packaging in latta simbolo dell’azienda, giocano su un twist inaspettato e divertente. Come per le uova realizzate a mano e la colomba in collaborazione con la pasticceria Recca. Due prodotti resi speciali da un morbido e colorato ingrediente: le inconfondibili gelatine di frutta Leone di Torino.
Pasticceria Marchesi 1824
Uova e colombe che sono delle vere opere d’arte. Pasticceria Marchesi 1824, nel cuore di Milano, non smentisce il suo tratto prettamente artistico legato all’alta pasticceria. I decori in alto-rilievo in ghiaccia reale e pasta di zucchero su ogni creazione – sia uova che colombe – ricordano i prati primaverili e conigli argentati, per una raffigurazione spensierata di questo periodo. Disponibili esclusivamente su ordinazione nei formati da 1 kg e 2 kg nei quali è possibile inserire regali personalizzati. Non mancano le classiche colombe, e novità di quest’anno la versione salata al formaggio e zafferano.
Clandestino non esiste
Giovani divertenti e super colorati, Clandestino non esiste è una nuova bakery di quartiere – a Lambrate, Milano – nata da una costola di Onest, locale dedito allo specialty coffee e vineria naturale. In questa piccolo spazio si sforna pane, brioche, lievitati che strizzano l’occhio alle creazioni del nord Europa e per Pasqua immancabile la colomba. In due versioni: classica e con ripieno alla gianduia.
