Gastro
H Emblemático, un bar de los de siempre
Hace unos meses abrió Bar H Emblemático con el único objetivo de recuperar los bares de siempre, esos de toda la vida donde degustar deliciosas raciones para compartir, y platos basados en tradicionales recetas.
De la mano de los creadores del mítico restaurante Hevia (Serrano, 118), los hermanos Ismael y Fernando Hevia pertenecen a una tercera generación de hosteleros, y siguen ampliando su oferta tras el éxito vivido el año pasado con la apertura de un puesto en el renovado Mercado de San Antón (Augusto Figueroa, 24).
Ahora le toca el turno a Bar H Emblemático, que nace con claras bases asentadas en sus orígenes, y ha llegado para quedarse. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, cuenta con una atractiva terraza interior, y un local "que gira en torno a la barra, con horario ininterrumpido del desayuno a la cena, y una oferta basada en la tradición con producto de calidad. Raciones y pinchos clásicos de bar conviven con platos más contundentes, de restaurante", explican sus fundadores.
El establecimiento se centra en recuperar la esencia de bares buenos de antaño, donde la barra es el epicentro e incluso cuenta con una carta diferente mucho más desenfada. La familia Hevia es conocida por idear espacios en los que prima la calidad del producto y el servicio al cliente. El nombre tiene también un sentido, Bar H es por Hevia y Emblemático por la oferta basada en los productos singulares, representativos y simbólicos de los bares españoles.
En cuanto a la decoración, obra del estudio de interiorismo de Marta Banús, es un espacio luminoso y sencillo con una iluminación perfectamente estudiada, una terraza acristalada, una barra de madera y mármol y una combinación de mesas altas y bajas, rodeada de una zona informal de mesas y asientos.
Su propuesta gastronómica se apoya en el concepto non stop para poder desayunar, comer o cenar, ya que abre a las 8 h donde te reciben con churros y porras, croissant, pan con tomate y aceite, fruta fresca preparada, sándwich mixto, tostas de aguacate, tortilla de patata, molletes de beicon y queso entre otras opciones.
En el aperitivo no faltan pinchos como los Tigres, Torreznos, Gambas ajillo, las míticas Gildas, los Molletes de calamares en tempura con alioli suave o de solomillo, la Chistorra, la Morcilla de arroz servida con patatas fritas y pimientos, o la Ensaladilla rusa considerada, una de las mejores de España.
Destacan especialmente las Patatas bravas, ya muy famosas, que "se preparan laminadas y con una salsa adictiva, con un puntito picante. Es una receta que hemos diseñado emulando una que recuerdan a nuestra infancia", describen los Hevia.
En la mesa
La carta de restaurante ofrece suculentos platos como el codillo asado, arroz del señorito con gamba blanca de Huelva, de fino socarrat y puntitos de alioli; las Albóndigas de ternera con patatas fritas concassé; la Cazuela de callos, el Codillo asado con puré de patata y chucrut; los Chipirones a la sartén o el bacalao en tempura con caponata.
Además, un pescado noble según mercado (rodaballo, lubina, dorada...) preparado a la bilbaína sobre patata panadera, y entrecot de vaca vieja. En el caso de preferir opciones más ligeras, el apartado de verdes contiene un Aguacate aliñado ligeramente picante, Espárragos verdes con mayonesa de mojo rojo, Ensalada de bonito escabechado, o Alcachofas confitadas.
De lunes a jueves también existe la opción de dejarse llevar por las de cuchara deliciosos y contundentes como las Patatas guisadas con costillas, Lentejas, Carrillera, Costillas al horno, Berenjenas rellenas o Arroz meloso de rabo de toro. ¿Y el viernes? Reservado para el cocido.
Dónde: Castelló, 83. Tel. 91 277 51 60. www.barhemblematico.es