BRODO VEGETALE FATTO IN CASA
Il brodo Vegetale è una preparazione di base della nostra cucina, versatile quindi indispensabile per innumerevoli preparazioni.
Valido alleato nella riuscita di molte ricette dai primi piatti ai secondi e contorni. Ideale per minestre e risotti, facile e veloce.
Io non posso immaginare una fredda serata invernale senza un pentolone di buon brodo che sonnecchia a fuoco dolce, che inverno sarebbe senza una minestra in brodo e soprattutto come si può chiamare risotto una pietanza cotta senza brodo?
Il Brodo è una ricetta veloce da preparare ma per una buona riuscita bisogna rispettare poche semplice regole che ne garantiscono la riuscita
Scopriamole insieme
Come si prepara il brodo vegetale
Bisogna usare una pentola alta e di forma cilindrica che copra bene le verdure che devono avere abbastanza spazio in cottura per poter essere carezzate per bene dalla bollitura che aiuterà il rilascio dei sapori nell’acqua di cottura, così piano piano diventerà brodo.
L’acqua per cuocere le verdure deve essere rigorosamente fredda, scaldandosi piano estrarrà tutti i sapori dalle verdure che non subiranno shock termici e ci daranno un brodo gustosissimo.
La cottura, benché più breve rispetto al fratello maggiore, il brodo di carne, deve essere dolce. Portare l’acqua ad ebollizione e poi abbassare la fiamma in modo da farla sobbollire per tutto il tempo di cottura.
Si usa sempre il coperchio per evitare che gli odori si disperdano e che il brodo si consumi più del dovuto.
A fine cottura lasciare riposare il brodo per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo per far depositare su fondo le eventuali impurità.
Filtrare con un colino prima di utilizzarlo
La ricetta prevede l’utilizzo di sole tre verdure Sedano, carota e cipolla, i tre moschettieri della cucina, con aggiunta di odori vari. Io utilizzo sempre anche i porri o cipollotti in base alla stagione e le zucchine con giusto cinque fagiolini se è stagione. Basilico e pomodoro non mancano mai nel mio brodo!
Ovviamente neanche a dirlo non uso mai il dado in nessuna delle mie ricette ma bensì un meraviglioso bouquet di odori composto da prezzemolo timo maggiorana ed erba cipollina. Provate, credetemi è un portento di gusto, da una spinta pazzesca al vostro brodo, soprattutto il giorno dopo.
Quindi se fuori fa freddo non resta che accendere il fuoco e mondare le verdure
Grazie per essere passati da qui, vi aspetto con nuove golose ricette Light
Buona Tavola e Buon Gusto a tutti voi!
Ingredienti
DOSI 6 / 8 PERSONE
BRODO
3 Litri ACQUA
2 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO
2 CIPOLLE DORATE
1 ZUCCHINA
5 FAGIOLINI
1 PORRO
1 CIPOLLOTTO
1 POMODORO
1 BOUQUET- PREZZEMOLO BASILICO TIMO MAGGIORANA ERBA CIPOLLINA
Cosa mi Serve?
Procedimento
COTTURA
Pulire e lavare tutte le verdure
Riempire il pentolone con 3 litri di ACQUA FREDDA
Mettere tutte le verdure in acqua ancora fredda assieme al bouquet
Coprire con un coperchio e accendere il fuoco
Portare a bollore e abbassare la fiamma
Continuare la cottura con coperchio a fiamma dolce per due ore
Spegnere, filtrare e servire dopo qualche ora riscaldandolo
Ottimo nella preparazione di fondi, risotti o cotture di carni in umido
Eccellente anche con paste ripiene
Consigli
Vi consiglio di non usare subito il brodo ma di lasciarlo decantare in frigorifero almeno una notte. Il giorno dopo sarà ancora più saporito
Il brodo non si sala mai perché se lo utilizziamo come base per altre preparazioni a cui abbiamo già messo il sale rischiamo di salare troppo.
Per la scelta delle verdure è sempre bene rispettare la stagionalità, infatti se non è stagione io scelgo il pomodoro in barattolo possibilmente in vetro, Bio e rigorosamente Italiano come tutti gli ingredienti che porto a tavola, sempre ingredienti italiani e di stagione. E’ una scelta che fa bene alla nostra salute e al portafoglio!
