Cómo cocinar acelgas
Para cocinar acelgas, primero lava y corta las hojas y los tallos. Luego, hierve agua en una olla, agrega las acelgas y cocina durante unos 5-7 minutos. Por último, escúrrelas y aliña con aceite de oliva y sal. Las acelgas son una de las verduras más consumidas en la dieta mediterránea que cuentan con grandes propiedades y beneficios para nuestro organismo. Aunque su apariencia suele ser poco atractiva, las acelgas proporcionan grandes cantidades de vitamina K, E, C y B, además de minerales como fósforo, hierro, potasio, sodio, calcio y cobre, y ácidos grasos omega-3, ácido fólico, flavonoides, yodo, luteína y betacarotenos.
Además, las acelgas también aportan una gran cantidad de fibra soluble y más hierro que las famosas espinacas. Por lo tanto, se trata de un alimento super nutritivo y poco calórico, que convierte en un aliado ideal para mantener nuestra salud y nuestro peso. En este artículo de unCOMO, te explicamos cómo cocinar acelgas para que puedas disfrutar de esta verdura, que no solo es fácil de preparar, sino que te ayudará a mantener un sistema inmunitario robusto, una piel sana y una buena visión. ¡Pruébala!
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Existen multitud de acelgas distintas, pues encontrarás diversas variedades de esta verdura por su color. Las más comunes son las acelgas blancas y verdes, aunque también las hay de tallo rosa o morado o de tonos amarillentos o anaranjados. La selección de la acelga te ayudará a preparar platos más divertidos y variados, aunque su manera de cocinarla puede variar.
Dado que el volumen de las acelgas disminuye considerablemente al cocinarlas, lo ideal es calcular entre 300 y 400 gramos de acelgas por comensal. Asimismo, deberás tener en cuenta que, debido a esta reducción de tamaño, la cantidad de sal agregada debe ser comedida, pues se concentrará en pocas acelgas y podrían quedar excesivamente saladas.
A la hora de comprar acelgas, elige las más frescas, brillantes y tersas, sin hojas ennegrecidas. Después, consérvalas en la nevera hasta que vayas a usarlas para preparar tus platos. Suelen aguantar entre 3 y 6 días aproximadamente.
En caso de que las acelgas estén mustias, puedes recuperarlas cortando el tallo seco y poniéndolas en agua, como si se tratara de un ramo de flores, para que recuperen su firmeza.
Para preparar las acelgas, deberás lavarlas previamente bajo el grifo con abundante agua, para eliminar los restos de tierra que puedan tener.
Quita las hebras, es decir, realiza un corte en el tallo y tira de él. Verás que saldrán una especie de hilitos duros que pueden hacerse bola o ser desagradables al comer la acelga. Lleva a cabo este proceso si las acelgas están duras, son muy grandes o las notas leñosas. En caso de que las pencas de las acelgas sean duras, puedes cortarlas por separado y dejarlas en remojo previamente con un poco de agua y aceite.
Cocer las acelgas es la forma más habitual de cocinarlas. Para ello, prepara un cazo con abundante agua y sal y cocinar la verdura durante unos minutos. Cocina esta verdura empleando cazuelas de barro o acero inoxidable. Es importante evitar las cazuelas de aluminio, dado que los oxalatos que contiene la verdura podría reaccionar a este metal y producir sustancias perjudiciales para la salud.
A fin de minimizar la pérdida de nutrientes durante la cocción, puedes hacerlas al vapor o bien cocerlas únicamente con el agua residual que les ha quedado adherida tras el lavado. Si decides cocinarlas de este modo, recuerda no taparlas e ir removiéndolas con una cuchara de madera. De este modo, conservarán mejor su color y se intensificará su sabor.
A continuación, escurre las acelgas y ya las tendrás listas para incluirlas en cualquier plato que desees: desde potajes, guisos o salteados.
Para condimentar las acelgas cocidas puedes hacerlo con un chorrito de limón o vinagre de manzana, pues le aportarán el toque justo de sabor a este cocinado básico. Si te gusta este condimento, aquí encontrarás consejos sobre Cómo tomar vinagre de manzana.
Otra manera de cocinar las acelgas es agregándolas a otras hortalizas para preparar caldos de verduras, puesto que tanto sus hojas verdes como sus tallos son perfectos para este tipo de elaboración. En este artículo verás Cómo hacer caldo de verduras paso a paso.
Ahora que sabes cómo cocinar acelgas, te dejamos algunas sugerencias para incluir esta verdura en tus próximas recetas:
- Ensaladas: las acelgas pueden comerse crudas, como las espinacas. Si deseas añadirlas a tus ensaladas, tan solo deberás limpiarlas adecuadamente y cortarlas en tiras o trozos.
- Acelgas escaldadas: en tan solo dos minutos podrás escaldar las acelgas en agua hirviendo. Después, escúrrelas y aderézalas con un poco de sal.
- Acelgas en estofados o potajes: dado que el tiempo de cocción de las acelgas es corto, deberás añadirlas a tus potajes al final del cocinado, para evitar que se deshagan y pierdan una buena textura. En este artículo, te enseñamos Cómo hacer un potaje de acelgas con garbanzos.
- Acelgas rehogadas: puedes rehogar las acelgas con un chorrito de aceite y picarlas finamente para usarla en sofritos.
- Acelgas saltadas: puedes cocinar las acelgas en un wok, al igual que con las espinacas u otras verduras.
- Acelgas rebozadas: para disfrutar de las acelgas de un modo diferente, puedes cocerlas durante unos 5 minutos, escurrirlas y pasarlas por harina y huevo. Después, fríe las acelgas con aceite bien caliente para disfrutar de un bocado rebozado delicioso.
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