Le Guide de L’Espresso “I Salumi d’Italia” per capire e scegliere il meglio della produzione italiana di qualità

Quarta edizione della Guida I Salumi d’Italia dedicata all’antica cultura norcina italiana. Un prodotto completamente rinnovato nella grafica e nei contenuti, un nuovo viaggio sul campo per raccontare il meglio della salumeria italiana, un patrimonio unico al mondo per qualità e varietà.

La Guida ai Salumi d’Italia de L’Espresso, giunta alla quarta edizione, rappresenta uno strumento unico di divulgazione e di valutazione della produzione italiana di qualità. Dedicata all’antica cultura norcina italiana, è uno strumento completo e rigoroso per orientarsi nel mondo della ricca produzione italiana.

Con il puntuale resoconto di 180 aziende italiane per 65 diverse tipologie di salumi tra cui 21 DOP, 24 IGP e 20 prodotti regionali, la Guida ai Salumi d’Italia è una bussola per orientarsi nel mondo della produzione nazionale e regionale, che ogni territorio esalta secondo la propria creatività e identità culturale tramite un nutrito ventaglio di produzioni eterogenee, dalle più artigianali alle più sistematiche.

Dal Jambon de Bosses dop e dal Lardo d’Arnad dop della Valle D’Aosta, al Capocollo di suino nero dei Nebrodi e al Prosciutto di pecora siciliani, passando in l’Emilia Romagna con il Culatello di Zibello dop e in Lazio con la Porchetta di Ariccia igp.
E poi prosciutto, pancetta, mortadella, salame, coppa, spalla, soppressata selezionati e valutati regione per regione.
Un patrimonio di gusto e tradizione, di cultura gastronomica tutto da scoprire pagina per pagina.

“Da oltre quarant’anni le Guide de L’Espresso operano per scoprire e valorizzare le eccellenze dell’enogastronomia italiana - si legge nella prefazione del direttore Enzo Vizzari - Anche l’obiettivo di questa Guida Salumi non è mai cambiato: raccontare in dettaglio il meglio della salumeria nazionale. Un progetto ambizioso e originale, avviato nel 2012 e giunto a questa quarta edizione: un’indagine rigorosa, a tutto campo, dalla quale scaturisce uno strumento completo e affidabile, a disposizione tanto del lettore neofita e curioso quanto dell’esperto e dell’addetto ai lavori, e uno stimolo per i produttori a preservare un comparto che non ha uguali nel mondo per tipicità, varietà e qualità dei salumi realizzati”.

Una prima parte illustra il mondo dei salumi, la storia, la cultura, le varie tipologie, le filiere, l’arte del taglio e gli oltre 200 abbinamenti a tavola con vino, birra e pane.
La seconda parte è dedicata ai prodotti, con 65 schede tecniche delle DOP, IGP e dei salumi regionali, ai produttori e ai mastri norcini.
Ogni produttore è presentato in Guida attraverso un voto, espresso con il simbolo del tradizionale Spillo d’osso di cavallo, e una scheda sull’azienda e i suoi prodotti. Infine, in ogni regione, gli indirizzi dei 100 mercati a km zero della Fondazione Campagna Amica, dove si possono incontrare di persona molti dei norcini presentati nella Guida.

Inoltre, per raccontare al meglio, un tessuto produttivo tanto vivace quanto variegato, la Guida si è completamente rinnovata nella sua veste grafica, nel formato e nel contenuto, più ampio, argomentato e divulgativo, dai contenuti fruibili tanto dal neofita quanto dall'esperto.

“Questa Guida, a ogni edizione totalmente riscritta, rinnovata e arricchita nelle immagini oltreché nei contenuti - sottolinea Enzo Vizzari - per prima in Italia ha accompagnato alla scoperta del mondo dei salumi nostrani, al di là delle poche denominazioni d’eccellenza che tutti conoscono e praticano nell’uso quotidiano, meritando anche l’apprezzamento dei produttori e degli operatori del settore.

La scelta del formato di questa edizione - conclude il direttore - più grande e generoso di spazi e di immagini rispetto alle esperienze precedenti, permette di offrire una lettura che ci auguriamo sia più piacevole, grazie anche a un racconto più ampio e, speriamo, coinvolgente”.

Un nuovo viaggio sul campo per raccontare il meglio della salumeria italiana, un patrimonio unico al mondo per qualità e varietà. Tutte le specialità elencate, sono state valutate sulla base di degustazioni realizzate da esperti e appassionati: cuochi, norcini, sommelier e critici gastronomici.

 
La Guida I Salumi d’Italia
Direttore: Enzo Vizzari
Foliazione: 340 pagine
In edicola a 14,90 €
Data di uscita: 10 novembre 2020
Online su: ilmioabbonamento.gedi.it
 
In libreria a 19,90 € dal 20 novembre 2020
 

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