E la pasta secca si prende la rivincita: così la cucinano gli chef

di Eleonora Cozzella

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A lungo snobbata e relegata a piatti semplici, da una quindicina di anni è stata riscoperta anche nell’alta cucina. Uliassi: “Se sbagli la cottura mandi in tilt i tempi, con la fresca in 2 minuti ne fai un’altra”

28 Giugno 2022 Aggiornato alle 12:47 2 minuti di lettura

Popolare, tradizionale, economica. Le caratteristiche che fanno della pasta secca un prodotto diffuso, versatile e alla portata di tutti sono allo stesso tempo le qualità che per molto tempo ne hanno decretato il congedo dall’alta cucina. Può suonare strano, ma il prodotto simbolo del made in Italy alimentare ha faticato a farsi accettare nei templi della gastronomia, relegato per decenni a osterie e trattorie.