Esiste il cameriere perfetto?
05/05/23
Pubblicato su Wine & Fashion Magazine
Maggio 2023
Il servizio fa la differenza!
Dalla professionalità del cameriere dipendono le sorti di un locale. Formare un cameriere è indispensable per far funzionare efficacemente il servizio di Sala. Ma oltre alla professionalità cosa è richiesto ad un cameriere? Innanzitutto occorre che abbia memoria per ricordare gli ospiti abituali e le loro caratteristiche, che abbia educazione e buon senso, self control e sappia gestire gli imprevisti e le lamentele, e infine, abbia la capacità di empatizzare.
Qual è la dote principale di un cameriere ?
Che ami il suo lavoro e lo svolga con passione, perchè solo così affronterà la fatica giornaliera del servizio in Sala. Il cameriere deve anzitutto essere orgoglioso di esserlo. Perchè servire è un'arte, e purtroppo, in moltissimi locali, l'arte del servizio si è appiattita fino a umiliare la figura del cameriere, riducendolo ad un portapiatti.
Ma come dovrà essere un buon cameriere?
Il miglior cameriere è un manager di Sala che sa accogliere gli ospiti con stile e Bon Ton e vendere il menu in accordo con la cucina conoscendo gli ingredienti dei piatti e la loro cottura e sa trattare gli ospiti specie gli stranieri conoscendone perfettamente i Codici comportamentali. Il buon cameriere è imparziale nel servizio e sa comunicare anche con gli ospiti più difficili. Al tempo stesso, il buon cameriere non si crede la "prima donna" della Sala, sapendo lavorare in team. Il buon cameriere è attentissimo ad ogni cenno degli ospiti di cui tiene sempre sotto controllo i tavoli di sua competenza per accorrere a ogni loro richiamo. Ovviamente, il buon cameriere non fa la caccia alle mance e tratta in modo uguale, al commiato, gli ospiti generosi e quelli che niente gli hanno lasciato. Il buon cameriere sa che non c'è mai un buon piatto, senza un buon servizio e sa, pertanto, che nessun ospite si fidelizzerà se la Sala non funziona. Perché gli ospiti possano a sentirsi a proprio agio, bisogna che viva e viga in Sala l'arte della convivialità!