Come riconoscere, pulire e cucinare i funghi chiodini? Tutto molto semplice, seguendo i nostri consigli
I funghi chiodini si trovano piuttosto facilmente nelle zone collinari e in montagna, e hanno un profumo deciso e un sapore dolce e leggermente acido.
Sono di color miele e crescono in gruppi numerosi di 10 o anche 100 esemplari, sui ceppi o sui tronchi di latifoglie e lungo le rive dei fiumi o dei fossi, ma anche sui salici, sui pioppi e sulle querce. Quelli che crescono sugli alberi sono i più saporiti.
Raccogliete sempre quelli giovani con il cappello arrotondato perché quelli vecchi risultano indigesti.
Conoscere i funghi prima di consumarli
I chiodini possono essere confusi con specie tossiche di funghi, che hanno un colore simile e si trovano negli stessi posti. Quindi fate attenzione!
Per evitare di sbagliare, osservate attentamente le lamelle: quelle dei chiodini sono biancastre, mentre quelle del falso chiodino sono verdastre.
Non vanno mai raccolti dopo le gelate perché diventano tossici e non vanno consumati crudi.
Non fidatevi di acquistare funghi chiodini se non da esperti, ne va la vostra salute.
Inoltre, ricordatevi che i funghi chiodini devono essere consumati solo ed esclusivamente previa cottura perché altrimenti sono tossici.
Come pulire i chiodini
Con un coltello affilato eliminate i residui di terriccio e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente o un canovaccio.
Poi bolliteli: preparate una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione una buona quantità di acqua con un pugno di sale grosso e il succo di un limone.
Quando l'acqua bolle, versate i chiodini e togliete la schiuma che si forma in superficie, aiutandovi con un mestolo forato.
Dopo 15 minuti i vostri chiodini possono essere cotti o conservati in frigorifero o freezer.
Potete anche non bollirli e cucinarli direttamente da crudi, ma questo passaggio assicura che non restino residui di nessun genere.
Come cucinare i chiodini
Dopo averli lavati, sbollentati e volendo anche tagliati, cuoceteli in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli e in pochi minuti saranno pronti.
Potete utilizzarli in questo modo per condire la pasta, per insaporire una zuppa di cereali e legumi e per un semplice contorno. Sono ottimi anche su fette di pane abbrustolito con la mozzarella o le scaglie di parmigiano, se avete voglia di un aperitivo dal sapore autunnale.
Se volete preparare un sugo con i funghi, tritateli grossolanamente dopo averli bolliti.
In una padella fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva dell’aglio e dello scalogno.
Togliete lo spicchio d’aglio, unite i chiodini e la passata di pomodoro.
Lasciate cuocere per un quarto d’ora, salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungete poi direttamente in padella la pasta scolata al dente e saltate tutto insieme per un minuto ancora.
Un consiglio: aggiungete un pizzico di peperoncino!
In una casseruola con due o tre cucchiai di olio fate appassire un trito di cipolla o scalogno.
Aggiungete 300 g di riso Carnaroli e fate tostare per un paio di minuti mescolando.
Unite 300 g di chiodini sbollentati e lasciate insaporire. Aggiungete gradualmente un litro e mezzo di brodo vegetale, mescolando fino a quando il risotto non risulterà all'onda.
A questo punto, mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano e servite con prezzemolo fresco e un po’ di pepe.
Preparate una frittata semplice con uova, prezzemolo, poco latte e parmigiano e poi aggiungete i chiodini cotti in padella come da ricetta precedente.
Scolateli bene per eliminare l'olio di cottura e mescolate con le uova.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente. Cuocete poi la frittata 4 minuti per lato oppure in forno a 180° per 25 minuti.
Aggiungete i chiodini cotti in padella o semplicemente bolliti nel minestrone che avete preparato con le verdure e i legumi che avete in casa.
Potete farlo a fine cottura, negli ultimi 10 minuti.
Vi suggeriamo anche di aggiungere dei cereali come farro o orzo per rendere questa zuppa davvero ricca e completa.
Manca qualcosa di molto saporito? Decorate con pancetta croccante.
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I funghi chiodini si possono cucinare in padella con altre varietà di funghi. Non dimenticate però aglio e prezzemolo!
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