Le castagne con il novello sono un’istituzione tra ottobre e novembre, ma chi ama questo frutto autunnale può deliziarsi del suo dolce sapore anche per tutto l’inverno grazie a una ricetta contadina tipica del bresciano e della Valtellina: le castagne secche bollite nel latte. L’idea non vi ispira? Male, molto male, perché è una vera bontà, uno di quei dolci che sa di casa, nonne, autunno e ricordi d’infanzia.
La ricetta delle castagne secche bollite nel latte è veramente semplicissima, è il nome stesso a suggerire il procedimento. Dette anche biline al latte, sono uno di quei cibi che entra di diritto tra i comfort food autunnali ed invernali e – come ogni piatto tradizionale che si rispetti – ha le sue varianti storiche. Con un pungo di riso diventa una minestra per un primo ricco e corroborante, con zucchero o miele e cannello o vaniglia diventa un dessert o una merenda apprezzata da grandi e piccini. La parte più golosa delle castagne preparate così è proprio il latte, che si aromatizza ed addolcisce con le castagne: se volete gustarlo però consumate le biline appena fatte, perché assorbono il liquido di cottura molto velocemente.
Mettete a bagno in dell’acqua 300 g di castagne secche per almeno un paio d’ore. Trascorso questo tempo eliminate tutte le pellicine che ricoprono le castagne. Portate ora a bollore mezzo litro di latte con mezzo litro di acqua, un pizzico di sale ed eventualmente due cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella per ottenere la versione dolce. Quando avrà raggiunto il bollore aggiungete le castagne, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 2 ore. Fate riposare qualche minuto a fuoco spento e servite.
L’altra versione tradizionale delle castagne secche bollite nel latte è quella con il riso. Per realizzarla vi basterà aggiungere quattro pugni di riso da minestra a circa venti minuti dalla fine e mantecare con una noce di burro prima di servire. Un’altra variante prevede di versare poi questo risotto dolce in una teglia imburrata ed infornare questa sorta di torta di riso. Se poi volete sfruttare le castagne fresche finché ci sono, provate la nostra minestra di riso, latte e castagne.
