Caponata siciliana
3.3
(4)
Tempo
1h 10min
Di melanzane, di peperoni ma anche di verdure in foglia, la caponata siciliana prevede diverse versioni, comprese aggiunte di mollica tostata, di mandorle e perfino di cioccolato grattugiato. Nella cucina «baronale», ricca, includeva anche pesce, polpo e fettine di pera, che mancano invece nella derivazione «povera», solo vegetale, ugualmente gustosa.
Le certezze intorno a questo ghiotto contorno sono forse tre: le sue origini siciliane, la sua protagonista, ovvero la melanzana - ortaggio privilegiato nella cucina dell'isola - che deve essere fritta, e il suo gusto agrodolce.
Se ogni famiglia ha la sua ricetta, noi vi proponiamo la nostra. Seguite tutti i passaggi e un consiglio: la caponata è ancora più buona gustata il giorno dopo.
Ingredienti
6 persone porzioni
1
600
60
50
40
15
10
2
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della caponata siciliana, tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli, ponetele in uno scolapasta e ricopritele con 4 grosse manciate di sale; lasciate riposare per 40 minuti.
Step 2
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.
Step 3
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi; tagliate, poi, la polpa a piccoli pezzi regolari.
Step 4
Riducete il sedano a cubetti, snocciolate le olive e tagliatele a tocchetti. Dissalate 2 cucchiai di capperi. Unite alle cipolle, il sedano, i pomodori, i capperi, le olive, i pinoli e cuocete per 3-4 minuti.
Step 5
Scolate le melanzane, strizzatele leggermente, asciugatele bene con carta da cucina e friggetele, in più riprese, per 5-6 minuti in abbondante olio extravergine di oliva, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina e unitele alle verdure; aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e l’aceto e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Regolate di sale, profumate con le foglie di basilico, spegnete e lasciate raffreddare la caponata.
Step 6
Potete servirla subito, ma sarà più buona il giorno seguente.
