Krapfen ripieni
2.4
(5)
Tempo
2h 30min
Ingredienti
18-20 krapfen porzioni
350
200
150
120
50
15
10
7
4
1
1
Procedimento
Step 1
Mescolate lo zucchero con la scorza grattugiata del limone e i semi della vaniglia.
Step 2
Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo in 150 g di latte a temperatura ambiente. Sbattete i tuorli e l’uovo e stemperateli con il latte rimasto.
Step 3
Raccogliete nella ciotola dell’impastatrice le farine e lo zucchero aromatizzato, unite il miele, il latte con il lievito e le uova sbattute e impastate finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Quindi incorporatevi completamente il burro morbido a fiocchetti, poi, per ultimo, il sale. Lavorate per una decina di minuti finché l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Step 4
Trasferitelo infine su un piano infarinato, lavoratelo ancora per un paio di minuti e raccoglietelo a palla.
Step 5
Ponetelo in una ciotola capiente, sigillate con la pellicola e lasciate lievitare per un paio di ore o fino al raddoppio del volume.
Step 6
Stendete l’impasto lievitato in un rettangolo di 1,5 cm di spessore.
Step 7
Ripiegatelo in tre, a portafoglio, copritelo con la pellicola e fatelo riposare per 10 minuti e poi ripetete le stesse operazioni.
Step 8
Stendete l’impasto per la terza volta, sempre sul lato lungo; ritagliatevi dei dischi (ø 7 cm).
Step 9
Trasferiteli in una placca foderata di carta da forno, copriteli con un telo infarinato e fateli riposare per 15-20 minuti.
Step 10
Friggeteli, due o tre alla volta, per 4-5 minuti in abbondante olio a 170 °C.
Step 11
Fateli dorare su entrambi i lati; scolateli su carta da cucina.
Step 12
Farciteli con confettura di albicocche forandoli sul fianco con una tasca da pasticciere con bocchetta sottile.
Step 13
Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.
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