Mascherine di Carnevale
3.3
(3)
Tempo
2h 10min
Le mascherine di Carnevale sono delle deliziose frolle a cui abbiamo dato forma e colore delle tipiche maschere del Carnevale veneziano, ma voi potete realizzarle giocando con colori e forme diverse. Indossando la Bauta, il più celebre travestimento veneziano, il volto restava celato sotto una maschera bianca, la larva, che copriva tre quarti del volto e alterava anche la voce, rendendo irriconoscibile chi la indossava, tanto che l’Inquisizione ebbe da ridire sull’uso indiscriminato che molti aristocratici ne facevano anche al di fuori del periodo carnevalesco per combinarne di cotte e di crude. La Moretta, detta anche «serva muta», era invece scura e di forma ovale; riservata alle donne, per portarla bisognava «mordere» un bottone posto al suo interno all’altezza della bocca, così che chi la indossava non poteva parlare. La preferivano popolane e borghesi.
Ingredienti
6-8 persone
LA PASTA BIANCA E NERA
500
220
160
10
2
LA GLASSA
170
1
Procedimento
Step 1
Per la ricetta delle mascherine di Carnevale, lavorate dapprima la farina con lo zucchero a velo e il burro freddo, finché non otterrete un composto sabbioso; impastate quindi con i tuorli e 80-100 g di acqua, un pizzico di cannella e uno di sale; dividete l’impasto a metà e incorporate a una parte il carbone vegetale.
Step 2
Formate 2 panetti lisci, avvolgeteli in una pellicola alimentare e lasciateli riposare in frigorifero per 1 ora. Stendete la pasta nera a 3-4 mm di spessore; ritagliatevi delle facce ovali con l’aiuto di uno stampino (5x7 cm); fate gli occhi con l’aiuto di uno stampino rotondo (ø 8 mm). Otterrete circa 15 maschere di Moretta. Cuocetele in forno statico a 180 °C per 15 minuti.
Step 3
Stendete la pasta bianca, ottenendo una sfoglia di 3-4 mm di spessore; rimettetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Cercate un’immagine della maschera Bauta, stampatela, ritagliatela e appoggiatela sulla sfoglia (la nostra misura 9 cm di larghezza e 11 cm di lunghezza). Seguitene i contorni, tagliando la pasta con un coltello affilato e ripetete l’operazione; otterrete circa 6-7 pezzi. Ritagliate gli occhi a forma di mandorla e sagomate il naso con il manico di un cucchiaio di legno. Cuocete le maschere nel forno statico a 180 °C per 20 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.
Step 4
Preparate una glassa mescolando bene 170 g di zucchero a velo con 1 albume, finché non otterrete un composto bianco e omogeneo. Riponete metà della glassa in una tasca da pasticciere e distribuitela lungo il contorno delle maschere Bauta e degli occhi. Unite qualche goccia di acqua nell’altra metà della glassa, mescolate e, utilizzando un pennello o uno stecco, stendetela all’interno dei contorni.
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