Filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli e cipolline
3.7
(10)
Tempo
35min
Il filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli e cipolline è un secondo di carne davvero strepitoso, che gioca con sapori dolci e salati e, con l'aggiunta dei friggitelli, diamo una nota mediterranea a piatto di impronta più continentale.
Joëlle Néderlants ci spiega: «Lo sciroppo di Liegi è una specie di “melassa” ottenuta riducendo il succo di mele. Se volete farlo in casa, addensate sul fuoco 1,2 litri di succo di mela per circa 1 ora e 15 minuti o finché il succo non avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Raffreddandosi, si condenserà ulteriormente. Noi l’abbiamo usato con il filetto di maiale, ispirandoci al classico abbinamento con le mele tipico della cucina italiana del Nordest».
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Ingredienti
4 persone
500
600
400
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del filetto di maiale allo sciroppo di Liegi, friggitelli e cipolline, salate e pepate il filetto, cospargetelo con un trito di timo e rosolatelo su tutti i lati in una padella con un filo di olio, in circa 6-7 minuti.
Step 2
Aggiungete le cipolline, un paio di foglie di alloro, 2 cucchiai di sciroppo di Liegi, sale e pepe e cuocete finché il filetto non raggiunge i 58 °C al cuore, per circa 20 minuti, voltandolo più volte. Le cipolle, in cottura, rilasceranno un po’ di acqua, che servirà a diluire lo sciroppo e i succhi della carne, creando una salsa. Controllate l’evaporazione durante la cottura e, se sarà necessario, aggiungete un goccio di acqua.
Step 3
Saltate a parte, in un’altra padella, i friggitelli con un filo di olio, per 8-10 minuti.
Step 4
Servite l’arrosto con il suo sugo e le cipolline; completate con i friggitelli, la nota mediterranea in un piatto di impronta più continentale.
Step 5
Abbinamento vino: stappate un rosso ricco e morbido, come quelli del Sud Italia. Una bella accoppiata è con il Sicilia Syrah Kaid 2019 di Alessandro di Camporeale, che ha un gusto fruttato e speziato, con note di pepe nero. 19 euro, alessandrodicamporeale.it
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