Lumache alle tre erbe

Procedimento

1. Per preparare le lumache alle tre erbe cuocete per un'ora e 30' le lumache in abbondante acqua, acidulata con un cucchiaio di aceto e profumata con due scorze di limone, un ciuffo di foglie di prezzemolo e una di alloro. Bollite i gusci in acqua e sale per 10'. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, quindi appassiteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro. Dopo 2-3' unite le lumache, sgocciolate, e fatele soffriggere per 3-4'. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare l'alcol, poi profumate con un cucchiaio abbondante di prezzemolo, menta e finocchietto tritati. Dopo 2-3' unite 3 mestoli di brodo, 2 pomodori pelati leggermente schiacciati, salate, pepate, coperchiate e lasciate cuocere molto dolcemente per almeno un'ora e 30'. Disponete le lumache con il loro sughetto nei gusci e servitene 12 per ogni commensale.