Forse non tutti sanno che i lupini non solo semplicemente uno snack da sgranocchiare davanti all tv, ma anche un ingrediente molto versatile in cucina.
I lupini sono una varietà di legumi molto diffusa nel Mediterraneo, ma poco conosciuta sulle nostre tavole. È difficile reperirli freschi e in genere si trovano già cotti e conservati in salamoia pronti da mangiare, oppure secchi come tutti gli altri legumi, da ammollare in acqua prima della cottura.
Come tutti i legumi, i lupini vanno tenuti a bagno in acqua fredda salata, ma per un tempo molto lungo, almeno 7 giorni, finché non si ammorbidiscono. Questa procedura serve ad eliminare il loro retrogusto amaro e soprattutto una sostanza tossica che si chiama lupotossina. Durate il periodo di ammollo è importante ricordarsi di cambiare l'acqua una volta al giorno.Una volta morbidi vanno cotti in acqua bollente.
Gli stessi lupini che trovate al supermercato immersi nella salamoia si possono preparare anche in casa, certo con un po' di pazienza. Dopo aver seguito il lungo procedimento di ammollo e cottura dei legumi secchi, quindi dopo circa 7 giorni, cuocete per 5 minuti un kg di lupini in due litri di acqua bollente con 120 g di sale. Ancora caldi versateli in barattoli coprendoli con la salamoia e conservateli così per qualche mese.
Come dicevamo, con i lupini si possono preparare tanti piatti deliziosi e ricchi di proprietà, utilizzando quelli secchi, quelli in salamoia e anche la farina. I lupini sono particolarmente indicati nelle diete vegane perché ottimi sostituti della carne. Ecco 5 ricette davvero molto semplici che vi consigliamo di provare.
Sbucciate 500 g di lupini in salamoia e frullateli con 250 g di patate bollite, mezza cipolla, delle erbe aromatiche e un cucchiaio di semi di chia. Aggiungete poi un pizzico di sale e pian piano della farina di mais quanta ne serve per lavorare il composto. Formate dei burger con l'aiuto di un coppapasta e poi panateli con altra farina di mais. Cuoceteli in forno o su una padella antiaderente con un filo di olio.
Dopo aver cucinato i legumi secchi come spiegato in precedenza, potete scolarli e utilizzarli per arricchire minestroni e zuppe di legumi. Se dovessero essere ancora un po' amari, cuoceteli in acqua bollente ancora una volta prima di mescolarli ad altri ingredienti.
Un'alternativa deliziosa al classico hummus di ceci. Avete due possibilità: potete preparare la salsa solo con i lupini, oppure con ceci e lupini. In ogni caso basta frullare i legumi in salamoia (senza buccia) aggiungendo anche un cucchiaio di tahina, un pizzico di sale e del succo di limone.
Per preparare questa deliziosa crema, che sembra una maionese, ma è molto più leggera, basta frullare 120 g di lupini in salamoia sbucciati e lavati. Sempre frullando aggiungete 70 g di latte di soia, 70 g di olio di semi, un cucchiaio di senape e uno di aceto di mele. Servite come una classica maionese.
Non poteva mancare in questa lista di ricette un bel dolce e questo è un plumcake perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Useremo la farina di lupini che si trova nei negozi di prodotti biologici e in molti supermercati. Per prima cosa montate 3 tuorli con 100 g di zucchero di canna e a parte montate anche gli albumi. Aggiungete ai tuorli 250 g di ricotta e 80 ml di olio di semi fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine setacciate insieme 100 g di farina 00, 50 di farina di lupini e 50 di farina di farro e una bustina di lievito. Aggiungete pian piano gli albumi alternandoli con il mix di farine, mescolando delicatamente. Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 35 minuti.
