Torta di bietole: le ricette nascoste nelle mani. - A Small Kitchen in Genoa

• Per la pasta

• 250 g di farina “0” oppure tipo 1

• 120 ml di acqua a temperatura ambiente

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• un pizzico di sale

• Per il ripieno

• 2 kg di bietole fresche

• 1 cipolla piccola

• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più un cucchiaio extra per ungere

• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 cucchiaio di besciamelle (opzionale)

• 2 uova

• Sale, t.t.

• Pepe, t.t.